Každý, kdo se v kulinářství zajímá o kurkumu, ví, že je to jedno z nejzajímavějších koření na světě. Co nám kromě exotické chuti může nabídnout, jak bychom ji měli používat a na co bychom měli pamatovat?
Je spojován se zázvorem, jeho intenzivní vůní a výraznou barvou. Známe ho z indické kuchyně, kde mu dodává jedinečný charakter. Kurkuma má však mnohem více výhod než jen chuť. Abychom jim porozuměli, musíme se hlouběji ponořit do jeho původu a toho, jak se k nám dostala.
Kurkuma - květina z Indočíny, která dobyla svět
Kurkuma, běžně známá jako kurkuma, se přirozeně vyskytuje ve formě květu dlouhého přibližně 100 cm. Je příbuzná s kurkumou úzkolistou – snadno se pěstuje a je oblíbená v mnoha domácnostech. Dlouholistá odrůda vyžaduje trochu více péče a především teplejší klima. Nejčastěji se vyskytuje v Africe, Asii a Austrálii. I když se nejedná o květ, kterému se ve východních kulturách připisuje léčivý význam.
Z našeho pohledu je nejdůležitější částí rostliny oddenek. Právě zde se koncentrují zdraví prospěšné látky, které z kurkumy dělají jeden z nejúčinnějších doplňků stravy známých lidstvu. Tato látka byla objevena mnoho století před naším letopočtem a zpočátku se používala především k barvení potravin. Kořen kurkumy však nabízí mnohem více. Známe ji převážně v mleté formě, ale co o ní doopravdy víme?
Léčivé vlastnosti kurkumy
Není žádným tajemstvím, že dary přírody přinášejí lidem léčivé účinky. Stejně tak není divu, že četné výhody tohoto koření byly objeveny v Asii. Před staletími se používalo k úlevě od příznaků svalových křečí, dýchacích potíží a zánětů. Díky modernímu výzkumu víme, že kurkuma by měla být považována za přírodní antibiotikum. Její účinky byly také prokázány:
- Protirakovinné vlastnosti, jak ukazují statistiky – Indové mají výrazně nižší výskyt rakoviny. Laboratorní testy prokázaly jeho účinky, zejména na žaludek, střeva, játra a kůži. Bylo také prokázáno, že inhibuje nebo snižuje metastázy.
- Analgetikum, které inhibuje rozvoj zánětu, jenž souvisí s fungováním receptorů bolesti. Podle výzkumu může být účinnější než farmakologické látky, aniž by způsoboval vedlejší účinky.
- čištění jater a také prevence vzniku vředů. tím, že zvyšuje tok žluči a podporuje rekonstrukci žlučovodů
- Antioxidant neboli antioxidant. Kurkuma je jedním z nejúčinnějších antioxidantů, díky čemuž je vysoce účinná při odstraňování přebytečných volných radikálů. Díky tomu kurkuma také zpomaluje stárnutí pokožky.
- antidepresivum tím, že podporuje aktivitu serotoninu a dopaminu – hormonů štěstí. Kurkuma také stimuluje tvorbu mozkových buněk ve frontální kůře a hipokampu, což má významný vliv na zlepšení mozkových funkcí.
- Chrání srdce tím, že zabraňuje tvorbě blokád v tepnách. Může zabránit rozvoji aterosklerózy a chránit před tvorbou nebezpečných krevních sraženin.
- Antiartritické, což souvisí s velmi silným protizánětlivým účinkem kurkumy.
Za to je primárně zodpovědná jedna ze složek kurkumy, kurkumin. Bylo zjištěno, že působí nejen na buněčné úrovni, ale i na úrovni těla, a ovlivňuje receptory, růstové faktory a enzymy. Kromě kurkuminu obsahuje kurkuma několik dalších biologických sloučenin, které kromě svých zdravotních přínosů přispívají i k její charakteristické vůni. Patří mezi ně ar-turmeron, α-turmeron, β-turmeron, β-karyofylen, eukaliptol a α-felandren, které v kombinaci vytvářejí esenciální olej.
Kurkuma je také extrémně bohatý na vitamíny, jako je thiamin, riboflavin, niacin, kyselina listová a vitamín B6. Dále poskytuje vitamíny E a K a je bohatý na vápník, železo, hořčík, draslík, fosfor, sodík a zinek.
Celkem 300 různých sloučenin tvoří to, čemu říkáme kurkuma. Každá z nich funguje specifickým způsobem a jejich synergie znásobuje její účinnost. To znamená, že přidání kurkumy do vašeho jídelníčku může pomoci zlepšit širokou škálu tělesných procesů.
Vliv kurkumy na trávení a hubnutí
Kurkuma vděčí za své vlastnosti při hubnutí významné roli v trávicích procesech. Má významný vliv na trávení tuků, čímž snižuje riziko jejich ukládání. Zlepšuje také metabolismus, který hraje klíčovou roli při hubnutí. Podle těch, kteří kurkumu zařadili do svého jídelníčku, zvyšuje pocit lehkosti a pomáhá zmírnit řadu neduhů, jako je nadýmání a plynatost. Za zmínku také stojí, že kurkuma obecně zlepšuje celkovou pohodu – což může být klíčové při hubnutí. Dalším důležitým účinkem kurkumy, který podporuje dietu, je její vliv na funkci jater. Kurkuma stimuluje vylučování žaludečních šťáv, což má jednoduše pozitivní vliv na trávení.
Za zmínku také stojí, že kurkuma nemá prakticky žádný vliv na kalorický obsah jídla, zvláště když jí užíváme jen špetku. Její výhodou je však vysoký obsah vlákniny. Proto ji lze bezpečně zařadit do programu na hubnutí.
Kurkuma - k čemu a jak?
Nyní, když víme, kolik dobrého může přidání tohoto zlatého koření do našich životů přinést, je otázkou, jak to udělat. Budeme potřebovat kuchařku?
Kurkumu lze s úspěchem přidávat do polévek, nudlových a rýžových pokrmů, dipů, koktejlů a džusů. Dodává chuť a barvu pokrmům nejen asijské kuchyně. Zde můžete být velmi kreativní a experimentovat různými způsoby.
Je však těžké si představit, že bychom ho v jeho obvyklé kuchyňské podobě přidávali do každého denního jídla. Stejně jako u čehokoli jiného je také dobré znát správné dávkování, abyste se s ním nepřehnali.
Kurkuma Tablety se zdají být nejjednodušším a nejoblíbenějším řešením, pokud jde o denní suplementaci. Stojí však za to věnovat pozornost tomu, co takový přípravek obsahuje. Často se jedná o izolovaný extrakt z kurkuminu – který je sice nejdůležitější složkou kurkumy, ale není jedinou. Proto se doporučuje hledat extrakty z celého kořene, které podporují lepší vstřebávání. Věnujte také pozornost metodě extrakce – ty nejlepší umožňují… zachovávají všechny esenciální oleje, takže získáme maximum blahodárných účinků ve snadno dostupné formě.
Tablety mohou také obsahovat přísady pro zlepšení konzistence nebo zvětšení objemu – kterým je, jak asi tušíte, třeba se vyhnout. Nejúčinnější je čistá kurkuma, nejlépe s certifikátem potvrzujícím její původ.
Kurkuma s medem - magické duo
Umění vaření spočívá v dovedné kombinaci ingrediencí k dosažení nejlepšího a nejchutnějšího efektu. Podobné je to s používáním přírodních produktů pro zdraví – často můžete kombinovat různé, zdánlivě nesouvisející ingredience a dosáhnout tak dvojitého efektu. Kurkuma a med, často nazývané „zlatý med“, jsou takovou kombinací. Obě ingredience pomáhají v boji proti virům a bakteriím – takže společně vyvolají ještě silnější účinky. Jejich kombinace stimuluje produkci imunitních buněk, což pomůže nejen při nachlazení a chřipce, ale také při srdečních onemocněních, zánětech, lupénce a akné.
Kurkuma i med mají vlastnosti, které zabraňují úbytku kostní hmoty. Pravidelné užívání této kombinace proto může mít příznivý vliv na zdraví kloubů.
Použití těchto dvou darů přírody ve formě hybridu zvyšuje účinek látek v nich obsažených, ale také jednoduše zlepšuje pohodu a vytváří ochranný štít v podobě zvýšené imunity.
Kurkumová voda v noci - proč se vyplatí?
Konzumace kurkumy s jídlem nebo ve formě tablet má prokazatelné zdravotní přínosy – to už víme. Lidstvo však po staletí hledalo nejjednodušší a nejúčinnější metody a příprava kurkumy na noc se zdá být právě takovým řešením. Co nám to může nabídnout? Kromě již známých zdravotních přínosů kurkumy nám její pití před spaním zlepší náladu a v důsledku toho i kvalitu spánku. Studie prokázaly léčivé účinky kurkumy na mozek, a to jak zmírněním příznaků deprese, tak i pomocí v prevenci demence.
Užívání kurkumy na noc, kdy se náš mozek regeneruje, se jeví jako velmi dobrý nápad. Pomůže nám to klidněji a klidněji usnout a během spánku budou probíhat procesy, které mohou zlepšit kvalitu našeho života. Jedním z těchto procesů je zvyšování hladiny látky zodpovědné za nervová spojení v mozku. Spánková terapie – dokážete si představit něco pohodlnějšího?
Moderování nade vše!
Stejně jako její barva jsou i účinky kurkumy velmi silné. Proto se při jejím užívání nezaměřujte na množství, ale na kvalitu. Odhaduje se, že byste neměli překročit přibližně 1,5 čajové lžičky denně. Klíčem je umírněnost. Bez ohledu na to, jak kurkumu konzumujete – ať už jako koření nebo tablety – její účinky se zesilují pravidelností a důsledností. Nejlepších výsledků proto dosáhnete jejím pravidelným zařazováním do svého jídelníčku v mírném množství.
Kurkuma se nedoporučuje těhotným ženám kvůli jejím vlastnostem stimulujícím dělohu. Opatrnosti je třeba dbát i při užívání antikoagulancií, protože kurkuma zesiluje jejich účinky. Lidé se žlučovými kameny by měli být s kurkumou opatrní.
Kurkuma - zlatý recept
V uspěchaném západním světě se někdy vyplatí využít metody a moudrost, které mají bohatou tradici. Kurkuma samotná je známá již několik století před naším letopočtem a stopy její existence lze nalézt v každé generaci. Babičky jistě Souhlasím s tím, že kurkuma je zachránila před útlakem dávno předtím, než se objevily doplňky stravy na hubnutí a posílení imunity. Stojí za to přidat tento zlatý prvek do svého života, aby mu dodal novou, zdravou chuť.
