Lepek – co to je, kde se vyskytuje a je skutečně škodlivý?

Lepek – co to je a měli bychom se ho bát?

V posledních letech slovo "lepek" získal obrovskou popularitu. Bezlepkové diety se staly módní a výrobky s přeškrtnutým klasem kukuřice lze vidět téměř všude. Měl by se ale každý skutečně vyhýbat lepku? Je to skutečné zdravotní riziko, nebo jen další trend ve světě zdravého stravování?

V tomto článku vysvětlíme, co je lepek, kde se vyskytuje a pro koho má bezlepková dieta smysl.

Co přesně je lepek?

Lepek je směsí rostlinných bílkovin – gliadiny a gluteniny – nachází se v obilovinách, jako například:

• pšenice,

• žito,

• ječmen,

• oves (často kontaminovaný lepkem, pokud není označen jako „bezlepkový“).

Lepek je zodpovědný za pružnost těsta, nadýchanost chleba a křupavost rohlíků. Pomáhá pečivu držet pohromadě a dosáhnout požadované struktury. Proto se lepek hojně používá v potravinářském průmyslu – nejen v chlebu, ale také v těstovinách, koláčích, knedlících, palačinkách a pizze.

Poznámka: Lepek se může nacházet také v:

• hotová jídla,

• cukroví,

• zmrzlina,

• uzeniny,

• omáčky a koření,

• nějaké nápoje.

Kdy byste se měli vyhýbat lepku?

1. Celiakie

Jedná se o autoimunitní onemocnění, při kterém konzumace lepku vede k poškození střevních klků. Pacienti musí naprosto doživotně vyloučte lepek z jídelníčku.

2. Alergie nebo přecitlivělost na lepek

Někteří lidé trpí alergií, neboli takzvanou neceliakální citlivostí na lepek. Mezi příznaky může patřit:

• bolest břicha,

• nadýmání,

• migrény,

• chronická únava,

• nevolnost.

V těchto případech může být doporučena i bezlepková dieta, ale vždy pod dohledem lékaře nebo dietologa.

Je lepek škodlivý pro každého?

Žádný! U zdraví lidé, Lidé, kteří netrpí intolerancí, nezpůsobují lepek žádnou škodu. Zbytečné vyloučení lepku z jídelníčku může vést k:

• nedostatky vitamíny ze skupiny B, železo, zinek a vápník,

• zhoršení střevní funkce v důsledku sníženého příjmu vlákniny,

• metabolické poruchy.

Bezlepkové výrobky – co můžete jíst?

Bezlepková dieta nemusí být monotónní. Zde je seznam oblíbených. bezlepkové výrobky:

přirozeně bezlepkové obiloviny:

• rýže,

• kukuřice,

• pohanka,

• proso,

• amarant,

• quinoa (quinoa).

další bezlepkové výrobky:

• bezlepkový chléb (např. rýžový, kukuřičný),

• bezlepkové těstoviny,

• kukuřičné lupínky, popcorn,

• krupice z prosa a pohanky,

• bezlepkové sušenky a sladkosti,

• mouky: rýžová, kukuřičná, sójová, bramborová, tapioková.

Certifikované produkty lze nalézt s označením překřížený klas kukuřice.

Lepek – vlastnosti v průmyslu a kuchyni

Přestože má lepek malá nutriční hodnota, jeho technologické vlastnosti jsou velmi důležité:

• dodává pečeným výrobkům pružnost a objem,

• zlepšuje chuť a konzistenci chleba,

• prodlužuje trvanlivost výrobků.

Proto je tak těžké najít bezlepkové náhražky, které chutnají a chovají se stejně.

Pomáhá bezlepková dieta zhubnout?

Strava Bezlepkové diety nebyly vytvořeny jako metoda hubnutí. Mnoho lidí však hubne, protože:

• eliminuje zpracované produkty,

• jí více zeleniny a výživnějších jídel,

• vyhýbá se rychlému občerstvení.

Ale buďte opatrní!

Bez konzultace s dietologem může taková dieta napáchat více škody než užitku.

Shrnutí – lepek ve stravě: ano, či ne?